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手作りソーセージ第二弾

131113手作りソーセージ (6)


前回手作りソーセージで失敗したと書きましたが、今回はそのリベンジをしました。失敗は失敗のままでは終わらせませんよ。

前回の反省点。
①混ぜが少ない。
②混ぜるときに温度が上がらないようにする。
③香辛料が少ない。

これを守ってやってみました。

材料(4人分)
豚ひき肉 200g
鶏がらスープの素 小さじ1
塩 3g
ナツメグ 4振り
ガラムマサラ 2振り
黒こしょう 2振り
ニンニク 1ヶ


ニンニクをみじん切りにします(ホントはもっと細かくした方がよかったです)。


ひき肉、鶏がらスープの素、塩、ナツメグ、ガラムマサラ、黒こしょう、ニンニクを入れて混ぜ合わせます。この時にお肉の温度が上がらないようにボールを二重にして、間に氷水を挟みます。
131113手作りソーセージ (1)

今回はいろんな香辛料の入っているガラムマサラをちょこっと使ってみました。


よく捏ねます。この時手が汚れるのが嫌であれば、ビニール袋に手を入れて捏ねます(5分くらい)。
131113手作りソーセージ (2)

肉に塩が入るとタンパクが変性するので、これより進めるために冷蔵庫に1時間ほど置きます。


クッキングシートを適当なサイズに切って、それで捏ねた肉をくるみます(飴ちゃんみたいに)。片方を閉じてから、棒状に伸ばして反対側も閉じます。
131113手作りソーセージ (3)


蒸し器で8分蒸します。
前回は茹でましたが、蒸した方が肉汁が逃げなくて良いです。


出来上がりはこんな感じです。
131113手作りソーセージ (5)

食べる前に軽く焼いたのですが、プリッとしていてとっても美味しかったです。ニンニクはチョッと量が多かったかも、半分でも良いと思います。後はしっかりみじん切りにしないといけないですね。

私の大好きな五香粉を入れても美味しいかも。バジルやシソも良いですね。いろんなソーセージがこれから楽しめそうです。

♪ではでは~♪

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<編集後記>
最近この本を読みました。
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映画化もされていますが、私はやっぱり本で。あらすじは6歳まで育てた息子が実は他人の子供で、子供同士を交換するという中での親子の葛藤、成長という話なのですが、5歳の息子がいる私としては「うーん。無理」というのが感想でした。

もう最後の方は涙なしでは読めませんね。グググっと引き込まれるお話でした。

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ジャンル : グルメ

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No title

蒸すっていいですね!
私も何度か作ってみたけど美味しくなくて…
ボサボサになるんですよね、
余熱でとかが怖くてしっかり加熱しちゃうから^^;
無添加のソーセージ、まとめて作っても
いろいろ使えそうでいいですね♪

Re: No title

そうなんですよ。
蒸すのも良いし、やっぱり温めないのが良いみたいです。

ソーセージってけっこうするので、自分で作れると良いですよね。自分好みの味に出来るのも嬉しいです。チョッと色々試し見てようと思っています。

No title

こんばんわ~♪

わっ、奇遇ですね♪
私も先日、手作りソーセージを作りました^^
レンジでチンしただけの、簡単ソーセージですけど(笑)
スパイスの種類によって、味が楽しめるのも
手作りならではですよね♪

Re: No title

ホント奇遇ですね。
手作りソーセージチョッとはまっちゃいそうな感じです。
いろんな味作ってみようと思っています。
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